Mindenki tudja, hogy az edamame és a szójabab valójában ugyanannak a növénynek a terméke, különböző növekedési szakaszokban?Mindkettő a szójababhoz tartozik (tudományos név: Glycine max). Az Edamame egy friss zöldség, amelyet akkor szednek, amikor a hüvely tele van, és a bab még nem érett meg. A szójabab a szójabab magja, miután teljesen érett, és szárítási folyamatokon, például levegőn szárításon megy keresztül.
Az edamame frissen szedett, magas víztartalma, amely elérheti a 70%-ot is. Gazdag C-vitamint tartalmaz. C-vitamin tartalma minden 100-bangramm edamame elérheti a 27 milligrammot. Ugyanakkor több B-vitamin is van, például B1- és B2-vitamin. Ezenkívül az edamame viszonylag magas fehérjetartalommal rendelkezik, amely elérheti a 13%-ot, és tartalmaz bizonyos mennyiségű élelmi rostot, ami jótékony hatással van a bélrendszerre.
Az érlelési és szárítási folyamat után a szójabab víztartalma körülbelül 10%-ra csökken. A szójabab fehérjetartalma jelentősen megnövekedett, körülbelül 36%-kal - 40%, és fontos növényi-alapú fehérjeforrás. Nagy mennyiségű olajat is tartalmaz, körülbelül 18% - 20%. Ezek az olajok főként telítetlen zsírsavak, amelyek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre. A szójabab ásványi anyagok, például kalcium, vas és foszfor tartalma is viszonylag gazdag, de a C-vitamin szinte teljesen elveszik a szárítás során.
A következő számban az edamame és a szójabab kulináris utazását mutatom be nektek Kínában.
