A friss zöldségektől eltérően, amelyek érzékenyek a bakteriális szennyeződésre, romlásra és penészgombára, a gyorsfagyasztott zöldségek leve nem csak sok vizet (általában 65-97%) tartalmaz, hanem szervetlen sókat, szerves savakat, cukrokat, oldható tápanyagokat, például csontragasztót is. Felolvasztás után a zöldségek jó redukálhatósággal rendelkeznek, és alapvetően megőrzik eredeti színüket, aromájukat, ízüket, formájukat és tápanyagaikat.
A fagyasztott zöldségek tárolása során a mikroorganizmusok nem szaporodnak és nem romlanak el. A hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolt és szállított zöldségekhez képest biztonságosabb.
A hosszú ideig a piacon vagy otthon tárolt zöldségekkel összehasonlítva a gyorsfagyasztott zöldségek- biztonságosabbak.
A gyors{0}}fagyasztott zöldségek napi vásárlása után a hűtőszekrény mélyhűtő rétegében (általában -18 fokon) sokáig elállnak.
