Általában nagyobb koncentrációban veszítenek el, mint bármely más vitamin. Vizsgálatot végeztek borsón a C-vitamin-vesztés okának meghatározására.
Hogyan kell felolvasztani a fagyasztott zöldségeket, hogy biztonságosabbak és táplálóbbak legyenek
Áztassa be a fagyasztott élelmiszereket forró vízbe. Bár a felengedési sebesség gyors, a kiolvasztás során tönkreteszi a sejtszerkezetet, így az ételben lévő zsír előre elfogy, ami befolyásolja az éte
A kereskedelmi gyorsfagyasztáshoz használt hőmérséklet mínusz 30 Celsius-fok alá süllyed, de az otthoni hagyományos hűtőszekrények hőmérséklete gyakran nem olyan alacsony, és az élelmiszerek megdermed
A gyors{0}}fagyasztott zöldségek tápértéke hasonló a szobahőmérsékleten szállított és tárolt zöldségekéhez
Gyors{0}}fagyasztott zöldségeknél a zöldségek rövid kiszáradási ideje miatt a víz gyorsan áthatol a 0 és -5 fok közötti maximális kristályosodási zónán.
Elvesznek a tápanyagok a zöldségek gyorsfagyasztásakor?
A fagyasztásra alkalmas zöldségfajták elsősorban a zöldborsó, a vesebab (bab, lencse), a zöldbab.
Biztonságosak a fagyasztott zöldségek?
a friss zöldségeket leszedjük, először elő-hűtjük, majd a nyers zöldségeket körülbelül 0-10 fokra csökkentjük.
